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文｜杨亚飞

剪辑｜乔芊

平价咖啡的战火还远未燃尽。

36 氪改日破费从知情东说念主士处获悉，古茗的咖啡居品已上线旗下超 2000 家门店，而在本年 9 月，这一数字尚且仅为 500 家。关于有着近 9000 家的古茗来说，咖啡一经不仅仅浅作念试水，而是要把它作念成居品第二弧线。

无专有偶，蜜雪冰城旗下咖啡品牌交运咖的门店数也在快速滚动：11 月 4 日开出了河南第 1000 家店，而 2 天前这一数字尚且仅为 981 家。其中仅洛阳单个城市，上个月末便一经开出 101 家。

这一增速是交运咖近来拓店的缩影。凭据窄门餐眼，规则 9 月的半年里，交运咖开出了 648 家店，平均每个月新增超 100 家。截止当今，交运咖世界门店数一经特出 4000 家，毛糙是蜜雪冰城门店数的 1/10，后者当今共有约 3.8 万家店，其中国际门店约 4000 家。

古茗和蜜雪冰城正本齐不是作念咖啡起家，齐主攻下千里阛阓的茶饮买卖。古茗是在 15 元价钱带，而蜜雪冰城把价钱作念到了 10 元以内，这种订价战略不异延续到了咖啡买卖上。

从已上线的门店菜单来看，古茗咖啡居品订价在 8-17 元不等，多数在 11 元 -15 元区间。古茗使用的咖啡机是瑞幸"同厂"，均为瑞士 Schaerer。交运咖也延续了蜜雪的平价价位，居品价钱在 5-10 元区间。

若是说在咖啡大战的主战场，是瑞幸和库迪的 9 块 9 正面刚，那么古茗和蜜雪采选了各自的侧翼战场，在 9 块 9 的高下分手拓展。

交运咖早期的膨胀战略所以河南为中心，向中部八省斥地，但尔后八成演酿成世界膨胀，通盘业务一下子摊开。而今河南冲突千店，夸耀出他们不仅仅要门店数，也至少要在大本营抓续加密。凭据窄门餐眼，截止 10 月 7 日，瑞幸在河南门店数尚且为 698 家。

相较于其他省市，河南为东说念主所知的另一个终点之处是"经济 + 东说念主口大省"。凭据华经谍报网，2023 年度省市 GDP 排行第 6 名，但省市东说念主均 GDP 仅排行第 25 名。尽管消冗忙相对有限，但平价咖啡破费并不逊色。

不外，交运咖也曾尝过膨胀的苦头。凭据窄门餐饮，他们在 2022 年、2023 年总共开出 2858 家门店，门店数飞速冲高到 3000 家，但在客岁底又被曝出关店风云。

一位接近交运咖的知情东说念主士告诉 36 氪，客岁栽跟头的一个原因是库迪的横空杀出，后者以 1 元、8 块 8 的廉价战略快速膨胀，奏凯影响了交运咖门店营业额。加上彼时咖啡赛说念入局者多半涌入，以及 11 月又进入行业淡季，客岁底是交运咖最穷苦的时期。

这种情况在本年春节后才不竭回升，并八成再行回到膨胀的节律。前述知情东说念主士袒露，本年年中，交运咖绸缪到年底将门店数拓至 4500 家。而在 10 月举行的运营部门四季度动员大会上，这个筹备数字被更新到了 5000 家。

与蜜雪冰城很早便决定入局咖啡不同，古茗正本并莫得明确要作念咖啡，重点更多是在门店膨胀上，并在客岁喊出万店绸缪。不外，这个绸缪很快宣告甩掉，尔后独创东说念主对外回答称"不会过于去追求 1 万店这个数字"。

而本年，咖啡居品的八成铺开，夸耀出古茗更明确不再执着冲规模，而是采选在不加多特等房钱老本的基础上，升迁存量门店的营业额。不异抓着严慎姿态的还有喜茶。他们在本年 9 月一封给结伙东说念主的里面信里示意，不会追求短期的开店速率与数目，会限度门店加密。

咖啡茶饮一经不再是两个孤苦的阛阓，奶茶与拿铁等居品层面的交叉，以及奏凯的价钱强烈竞争，是统统饮品品牌齐无法消散的问题。加上阛阓环境的回荡，这也让拓店和新品的遵守充满未知数。

但咖啡显明成了一场细目性的买卖，一经有两家万店品牌出生。瑞幸在本年 7 月收场 2 万家店，库迪在 10 月份宣告开出 1 万家店，头部神态八成澄澈。不外千店规模的咖啡品牌，还莫得拉开身位的差距，交运咖和古茗仍有契机。

一位咖啡行业创业者告诉 36 氪，他创业的第一个瓶颈是咖啡机铺到 400 台的时期，"卡了近半年，搞定、供应链、研发统统的东西齐跟不上。"而到规模快速更新到 1000 台后，发现之前的问题齐不再是问题。

在他看来，古茗往日只在 500 家店里卖咖啡篮球投注app，会敛迹他们的业务看成，不敢作念多半的告白插足，因为无法最终把流量衔接到门店，对上游也枯竭议价权。go big，也许是个贤达的采选。